このアイテムについて

• 赤身と霜降り。 一頭の和牛が持つ、二つの完成形。

• しっとりと濃密な赤身。
  体温で静かにほどける霜降り。
  
  同じ一頭から生まれるとは思えない、
  異なる味わいを一度に愉しめる、
  CRAFT WAGYU SELECTIONを象徴する「枯らし熟成 和牛ローストビーフ」食べ比べです。
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• 約30日間の「枯らし熟成」が、 和牛の旨味を深化させる。

• 使用するのは、
  32ヶ月以上長期肥育した未経産雌牛のみ。
  
  さらに、
  ブロックのまま低温で約30日間寝かせる、
  日本古来の「枯らし熟成」を施しています。
  
  水分をゆっくり抜くことで、
  肉本来のアミノ酸（旨味成分）が凝縮。
  
  肉質は、
  驚くほど高密度でありながら、
  しっとりとした柔らかさへと変化していきます。
  
  効率ではなく、
  “本当に美味しい状態まで待つ”。
  
  それが、
  CWSの熟成です。
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• 噛むほどに広がる「赤身」の奥行き。

• 赤身には、
  ランプやウチモモなど、
  和牛本来の旨味が際立つ部位を使用。
  
  酒粕を用いて旨味を引き出し、
  名人が肉の繊維を見極めながら、
  しっとりと柔らかな質感へ仕立てています。
  
  噛むほどに、
  未経産雌牛ならではの繊細で濃密な旨味が広がり、
  静かな余韻を残します。
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• 甘みとコクがほどける、 「霜降り」の美しい後味。

• 霜降りには、
  長期肥育によって育まれた、
  美しいサシが入っています。
  
  科学分析でも証明されている
  「低融点・高オレイン酸」の脂は、
  口に入れた瞬間、
  体温で自然にほどけるように溶け出します。
  
  濃厚な甘みとコクを持ちながら、
  後味は驚くほど軽やか。
  
  “脂が重たく感じにくい和牛”
  
  として、
  接待や会食を知る経営者層にも支持されています。

• 「ローストビーフ」として、最も美味しい状態を追求する。

• ローストビーフは、
  火入れで味わいが決まります。
  
  CWSでは、
  肉質ごとに温度や時間を細かく調整し、
  中心部まで美しいロゼ色に仕上げています。
  
  しっとりとした柔らかさを保ちながら、
  噛むほどに和牛の旨味が広がる絶妙なロースト加減。
  
  そのままでも成立する味わいだからこそ、
  まずは何もつけずに召し上がっていただきたい。
  
  和牛本来の香り、
  脂の甘み、
  赤身の余韻を、
  ダイレクトに感じていただけます。

• 大切なご贈答に、 「選ぶセンス」が伝わる和牛を。

• 高級感ある特別贈答仕様でお届けするため、
  お中元・お歳暮・法人ギフトにも最適です。
  
  重要なお取引先様へ。
  美食を知る経営者の方へ。
  健康を気遣う大切な方へ。
  
  “あの人に、本当に美味しいものを贈りたい”
  
  そんな想いに応える、
  CRAFT WAGYU SELECTIONのクラフトローストビーフです。
  
  ※お中元時期での配送を希望される場合は、申し込み画面のアンケートを必ずご記入ください。
  ※アンケートのご記載がない場合は、お申込み後、約1週間前後でのお届けとなります。
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